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Pastel vasco receta berasategui

Receta de pastel vasco

versione italiana 25 años de Martín Berasategui. Entrevista con el maestro vasco El restaurante del cocinero más premiado de España cumple 25 años. Pero él no se agita: "Seguimos divirtiéndonos"

En el centro, Martín Berasategui, 56 años, desde hace 25 al frente del restaurante que lleva su nombre en Lasarte-Oria, en el País Vasco, en España. A su lado, su mujer Oneka y su hija Ane (foto de Lobo Altuna/Gastroctitud)

Buen cocinero y aún mejor persona. Así es como a Martín Berasategui le gustaría que le recordaran. Popular, encantador, cariñoso, generoso, entusiasta... Siempre dispuesto a animar, con una gran sonrisa y un brazo dispuesto a tirar de un puño al son de "¡Garrote!", el lema que inventó a los 21 años y que ahora es su seña de identidad.  Perfeccionista, intuitivo, tenaz y trabajador, se adelantó a su tiempo en muchos aspectos. Primero en la cocina, luego en los negocios. Su paladar es impresionante: pocos profesionales son capaces de combinar tantos ingredientes y con tanta armonía. Es el cocinero español con mayor número de estrellas Michelin, un total de 8. Dirige sus restaurantes en propiedad, ofrece consultoría y gestiona su imagen pública.

Desayuno tradicional vasco

ViajesLo que ocurre cuando el chef más condecorado de España llega a MadridEl chef más condecorado de España está al frente del recién inaugurado restaurante Etxeko, que promete una comida casera y de calidad que bebe de las raíces vascas de Berasategui.Por Joel PorterPublicado el 22 de diciembre de 2019, 17:00 GMTEtxeko se traduce vagamente como 'en casa', una referencia tanto al estilo de la comida, que bebe de las raíces vascas de Berasategui, como al carácter hogareño del restaurante. Fotografía de www.robertocastano.comA Un rápido vistazo al currículum de Martín Berasategui, chef responsable de Etxeko, el restaurante del recién inaugurado Hotel Bless de Madrid, debería bastar para entusiasmar a cualquiera con una cena. Peso pesado indiscutible de la cocina española, es oficialmente el cocinero más condecorado del país, y sus restaurantes suman la friolera de 10 estrellas Michelin, dos de ellas de tres estrellas, una en Barcelona y otra en su San Sebastián natal.

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Berasategui comenzó su carrera culinaria en el restaurante de sus padres, el Bodegón Alejandro, a los 14 años, antes de perfeccionar su arte en las cocinas de alta gama de Francia. En su adolescencia, se formó con pesos pesados de la cocina como Alain Ducasse, Michel Guérard y Didier Oudil, aprendiendo las intrincadas técnicas necesarias para una cocina digna de Michelin, antes de hacerse cargo del Bodegón Alejandro a los 20 años. A los 25, ya había ganado su primera estrella.

Postres vascos

Llegan las vacaciones. Tiempo para reunirse con la familia y los amigos, para descansar de todas las preocupaciones y responsabilidades del trabajo y la escuela. Y de comer. Parece que siempre hay mesas llenas de comida allá donde vamos, ¡sobre todo de postres! Mi madre siempre tiene un flan y a menudo arroz con leche en su mesa. Además de la miríada de otras cosas maravillosas que hace, mi mujer ha hecho natillas y el omnipresente pastel de queso vasco quemado unas cuantas veces. Si busca algo un poco diferente, aquí tiene una lista de postres tradicionales vascos, recopilada originalmente por El Diario Vasco. ¿Cuál es su postre vasco favorito? Para que conste, me encantan casi todos los postres, lo cual es una bendición y una maldición. Siempre que visitamos el País Vasco, todo el mundo está tan lleno al final de cada comida que se resiste a tomar el postre, excepto yo. Yo siempre tengo sitio. Y todos los postres van a parar a mi lado de la mesa...

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Algunos postres vascos: Tejas y Cigarrillos de Tolosa (foto de Cocina Abierta), Pantxineta (foto de El Diario Vasco), Tortas de San Blas (foto de Bon Viveur), Pastel Vasco (foto de El Diario Vasco), y Mamia (foto de El Diario Vasco).

Historia de la comida vasca

La ciudad vasca de San Sebastián cuenta con una de las mayores densidades de estrellas Michelin del mundo. Fuimos allí unos días para probar la cocina local, y uno de los momentos culminantes de nuestro viaje fue nuestra cena en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte-Oria, un suburbio de San Sebastián. Ese suburbio no es tan bonito, pero eso es algo que se olvida en cuanto se posan los ojos en el restaurante y en las vistas sobre un exuberante paisaje de colinas que hay desde allí. Nos dieron la opción de sentarnos fuera, en la terraza, lo que fue muy agradable. Cuando hacía un poco de frío, nos proporcionaron un calefactor para la terraza.

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Berasategui tiene tres estrellas Michelin y figura en el puesto 35 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Optamos por "el gran menú degustación", 15 platos pequeños por 195 euros (sin incluir el 10% de impuestos). Por desgracia, no hay maridaje de vinos, aunque eso puede ser mejor que un mal maridaje como el que ofrecen algunos restaurantes. El sumiller nos ayudó a seleccionar botellas de la extensa carta de vinos. Como éramos cuatro, pudimos probar varios vinos.

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